食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.34-2022食品中二氧化硫測(cè)定的探究

在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，有一種常被用作漂白劑和防腐劑的含硫類食品添加劑，包括硫磺、亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉等。這種含硫類食品添加劑通常會(huì)在食品中以亞硫酸鹽的形式部分殘留下來(lái)，對(duì)其進(jìn)行殘留量檢測(cè)時(shí)一般以二氧化硫計(jì)算。

據(jù)了解，含硫類食品添加劑是食品加工過(guò)程中常用的漂白劑和防腐劑。比如，硫磺在熏蒸過(guò)程中燃燒產(chǎn)生二氧化硫氣體，與食品中的水分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可生成亞硫酸。亞硫酸是較強(qiáng)的還原劑，被氧化時(shí)可將食品的著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷的色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，起到護(hù)色作用。由于其還原作用，還可阻斷微生物的正常生理氧化過(guò)程，抑制微生物繁殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，從而起到防腐作用。

為解決檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)范圍問(wèn)題，2022年6月30日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定》（GB 5009.34-2022），將二氧化硫測(cè)定方法范圍從果脯、干菜、米粉類、粉條、砂糖、食用菌和葡萄酒等食品擴(kuò)大到“所有食品"范圍，該標(biāo)準(zhǔn)將于2022年12月30日正式實(shí)施。

GB 5009.34-2022的三種檢測(cè)方法分別為：

第一法 酸堿滴定法，前處理使用充氮蒸餾方法，試樣酸化后在加熱條件下亞硫酸鹽等系列物質(zhì)釋放二氧化硫，使用過(guò)氧化氫溶液吸收，二氧化硫被氧化為硫酸根離子，采用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)消耗量計(jì)算二氧化硫的含量。

第二法 分光光度法，樣品使用甲醛緩沖吸收液浸泡或加酸充氮蒸餾使其中的二氧化硫釋放被甲醛溶液吸收，生成穩(wěn)定的羥甲基磺酸加成化合物，酸性條件下與鹽酸副玫瑰苯胺生成藍(lán)紫色絡(luò)合物，通過(guò)測(cè)定該絡(luò)合物的吸光度得到二氧化硫的濃度。

第三法 離子色譜法，前處理通過(guò)將試樣中的亞硫酸鹽系列物質(zhì)進(jìn)行酸處理后轉(zhuǎn)化為二氧化硫，采用充氮-水蒸氣蒸餾方法隨水蒸氣餾出，被過(guò)氧化氫吸收并氧化為硫酸根離子，使用離子色譜儀進(jìn)行測(cè)定。

北京歐潤(rùn)科學(xué)儀器有限公司依據(jù)新國(guó)標(biāo)要求，推出二氧化硫檢測(cè)的解決方案：

第一法及第二法解決方案----二氧化硫蒸餾滴定儀Optima-M6

歐潤(rùn)二氧化硫蒸餾滴定儀Optima-M6是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)計(jì)的智能一體化設(shè)備，集加熱、蒸餾回流、冷卻、氮吹控制、磁力攪拌、酸堿中和滴定功能于一體，可以滿足GB 5009.34-2022中第一法 酸堿滴定法與第二法 分光光度法的前處理需求。蒸餾裝置及產(chǎn)品詳見(jiàn)下圖

第三法解決方案----水蒸汽蒸餾儀Optima-Z6 + 離子色譜儀OIC-600

全自動(dòng)智能水蒸汽蒸餾儀Optima-Z6 采用6通道并聯(lián)設(shè)計(jì)，儀器*按照水蒸氣蒸餾實(shí)驗(yàn)步驟的要求設(shè)計(jì)，通過(guò)7英寸游離式微電腦屏幕進(jìn)行自動(dòng)控制，*實(shí)現(xiàn)無(wú)人值守。蒸餾單元采用雙重智能終點(diǎn)控制，精確稱重系統(tǒng)、精準(zhǔn)蒸餾截止與泄壓系統(tǒng)智能聯(lián)動(dòng)，并且內(nèi)置自動(dòng)氣密性檢測(cè)系統(tǒng)及自動(dòng)清洗系統(tǒng)，確保實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性及操作的便捷性。

離子色譜儀OIC-600出廠配置進(jìn)口陰離子色譜柱，不僅延長(zhǎng)了色譜柱的使用壽命，且提高了儀器的檢測(cè)靈敏性；儀器采用全PEEK材質(zhì)流路及柱塞泵，耐酸堿腐蝕；內(nèi)置抑制器、檢測(cè)器等核心部件高靈敏保溫倉(cāng)，使儀器不再懼怕溫度的變化；內(nèi)置一鍵開(kāi)、關(guān)機(jī)及定時(shí)關(guān)機(jī)功能，解放操作人員的雙手，降低誤操作風(fēng)險(xiǎn)；內(nèi)置抑制器斷流保護(hù)功能，減少因缺液引起的零部件損壞；采用雙極電導(dǎo)檢測(cè)器，靈敏度高，量程寬，可以滿足檢測(cè)需求。

蒸餾裝置及離子色譜詳見(jiàn)下圖